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湘菜
在榜名次: 1    当前得分:304   查看数:537

发布人:yhpcxy1988   发布时间:2012-09-25 16:43:34

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  湘菜即湖南菜,是中国八大菜系之一。湘菜以香、酸、辣三味为主,口味偏重,尤以辣著称,所以湘民有“辣不怕”之称。湘菜食材广泛,天上飞的,地上跑的,水里游的,皆可烹饪出涎留三尺的佳肴。 对于热爱美食的朋友,湘菜是不得不一吃为快的美食。湘菜的特点是注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊制品著称,烹饪技法擅长煨、蒸、煎、炖、溜、炒等。
  湘菜又可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜品种繁多,门类齐全。就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计,湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。湘菜的代表菜肴有“剁椒鱼头”、“东安仔鸡”、“十景湘莲”、“干锅鸡”、“腊味合蒸”等。
  湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。

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杨裕兴

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湘西部落

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湖南大碗菜

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玉楼东

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锦绣红楼

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毛家饭店

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