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首页 > 预览 >陕西| 以餐桌为中心的食物、饮品及餐饮文化。
物产榜单
1 拉面 127
2 羊肉泡馍 62
3 凉皮 61
4 粟米 56
5 肉夹馍 56
6 Biangbiang面 55
7 榆林豆腐 55
8 岐山臊子面 52
9 葫芦头 51
10 白酒 51
11 锅盔 50
12 渝派川菜 44
13 羊杂碎 14
14 豆腐泡 10
15 粉汤羊血 9
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上榜理由

  油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
  油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”

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