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首页 > 预览 >广东>梅州| 以餐桌为中心的食物、饮品及餐饮文化。
物产榜单
1 客家菜 13
2 苎叶粄 13
3 黄粄 11
4 盐焗鸡 10
5 忆子粄 9
6 腌面 7
7 梅菜扣肉 7
8 笋粄、豆粄 5
9 绿豆粄 5
10 葱油鸡 5
11 酿豆腐 5
12 平远黄粄 5
13 梅州客家酿豆腐 5
14 五华酿豆腐 5
15 客家肉丸 4
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上榜理由

  梅州市的客家人数量非常多,因此这里这是客家菜始发地之一。
  客家菜选料天然,讲究调和搭配,多用药材调理阴阳,并根据时令养生增减食物品种,如“水蒸鸡”,选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,十分鲜甜滑嫩。“五指毛桃汤”,选用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成,闻起来有诱人的椰奶香味,不仅饱口福,还能达到平肝明目、滋阴降火之功效。
  客家菜的口味,一言以概之———“咸、肥、香”。这三个特点的形成,与客家先民的生活环境和生活水平有很大关系。客家族群多迁徙且居住华中、华南丘陵的丘陵山地地区,迁徙行程中只能以盐、香辣调料保存食物,劳动出汗多亦需补充盐分、摄入脂肪较多的食物以维持体力,因此饮食倾向多油多咸的重口味菜,而且好用各式处理过的腌制菜类(如酸菜、福菜、梅干菜、大叶品种的芥菜)作为食材入菜。为了不浪费食材,极讲究妥善运用牲畜之各个部位作成佳肴。演变至今,已形成“四炆四炒”的八道宴客标准菜色。
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