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首页 > 预览 >广东>云浮| 以餐桌为中心的食物、饮品及餐饮文化。
物产榜单
1 罗定豆豉 27
2 连滩酿豆腐 25
3 罗定皱纱鱼腐 25
4 罗定梅菜 24
5 南乳花生 15
6 粽子 15
7 金华玉树鸡 0
8 茶洞豆腐 0
9 西江边鱼 0
10 凉亭土鸡 0
11 虫草水鸭炖草龟 0
12 新兴裹蒸粽 0
13 簕鼓鸡 0
14 金滩肉桂 0
15 六祖素斋之罗汉斋 0
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上榜理由

  罗定豆豉,用黑豆制成,亦可以用黄豆制,。未提取豉油,保持原味的叫原豉,是豆豉中之上品;原豉加入五香末、生羌泡制的叫五香豉、羌豉,各具特色。
  罗定豆豉以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世。广泛用作菜肴配料,或作宴席小菜。两广地区许多宾馆、酒楼都有罗定豆豉鸡、豉汁鸭、豉汁猪排等名菜上席,深受顾客欢迎。在本县城乡,豆豉更是民间常菜。
  传统的罗定豆豉,以纯净的黑豆为原料,经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。据一些食品行家分析,罗定豆豉质优味美的秘诀,在于当地水质好,而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。据文献记载,罗定豆豉闻名于世已有百余年的历史。民国期间达到鼎盛。产品销往两广地区二十多个县市,还有大批出口。
  建国后,豆豉生产几经起伏。从80年代开始逐步恢复和扩大生产。1982年1月,成立罗定县调味食品厂,实现了机械化操作。豆豉的风味恢复到历史最高水平。经省食品质检部门多次检定,质量符合国家规定的标准。1985年,恢复原豉出口。1986年1月2日,中共中央总书记胡耀邦到罗定视察工作。品尝了罗定豆豉,赞口不绝。

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