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首页 > 预览 >山东| 以餐桌为中心的食物、饮品及餐饮文化。
物产榜单
1 鲁菜 86
2 德州扒鸡 82
3 福山拉面 77
4 饺子 76
5 枣庄辣子鸡 75
6 玉米 74
7 酥锅 72
8 熏豆腐 71
9 旋饼 69
10 马宋饼 67
11 鱼锅片片 23
12 甜沫 23
13 蒙阴光棍鸡 23
14 爆炒肉片 23
15 黄家烤肉 23
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上榜理由

  山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,鲁菜是中国著名的八大菜系之首。鲁菜历史悠久,宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津、河北和东北各地的影响较大。
  鲁菜讲究调味纯正,内地以咸鲜为主,沿海以鲜咸为特色,原料多选畜禽、海产、蔬菜,偏重于酱、葱、蒜调味,善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜常用的烹调技法有善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
  一般认为鲁菜内部分为三大派系,分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,济南菜擅长爆炒、烧、炸、焖等烹调方法,尤以清汤和奶汤菜肴见长,口味以清、鲜、脆、嫩著称。近年来又对“孔府菜”的研究取得了成就,已基本形成了“孔府宴”。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,讲究清鲜、脆嫩,原汁原味。烹调方法以炸、熘、爆、炒、煎、焖、扒为主,尤讲究汤菜、爆菜和扒菜。

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